雌牛と雄牛の違いついて
~新宿ありらん 豆知識~

雌牛のほうが美味しいって本当?

皆さんは聞いたことがありますか?
雄牛よりも、雌牛のほうが美味しいということを。果たして本当に雌牛のほうが美味しいのでしょうか??

 

 

~牛について知ろう~

新宿ありらん 黒毛和牛

雌牛と雄牛の違い

ほとんどの人が、今食べている、又は、食べようとしている牛さんが雄なのか雌なのか、気にしませんよね。
ただ、世に出回っている私たちが食している牛肉は、雌牛か(去勢された)雄牛か、のどちらかなのです!

 

では、その違いとは何でしょうか?
今回は「雌牛と雄牛の違い」触れていきます!

 

◆雌牛とは未経産牛、つまり出産をしていない牛さんのことです。

◆雄牛とは去勢牛のことで、生後すぐに去勢手術受けることによってサシ(脂)が入りやすくなります。


但し、雄牛は雌と比較すると筋肉質で固く、
反対に、雌牛は不飽和脂肪酸が多く含まれており、融点が低いため、口の中でとろけるような味わいとなります。
(人間と同じで、やはりオスは筋肉質で硬めですね)


不飽和脂肪酸は体内で合成されないので、健康に需要な栄養素が含んだ脂肪ということです。
雌牛は肉質自体がきめ細かく、舌触りも「絹のよう」と比喩されることさえあります。
※有名なブランド牛の定義の中には、雌牛のみを規定しているブランドもある程です。


しかし、雌牛は雄牛(去勢牛)と比べて身体は大きいものの太らせにくく、飼育も難しいため流通は圧倒的に雄牛が多いです。

生産者からすると、去勢した雄牛を育てた方が牛肉をたくさん出荷できてお得ということですね。

 

ただ、この違いは微々たるもので、雄牛だから美味しくない、という訳ではありません。
ありらんの黒毛和牛も雌雄どちらもいますよ♪
牛のことを細かく知り、美味しく召し上がっていただくための一つの雑学ですので、雌牛と雄牛、違いについて頭の片隅に入れて頂ければ嬉しい限りです^^

 

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