霜降り肉ってどんなお肉？ | 新宿で高品質な焼肉を楽しむなら当店をご利用ください

すき焼きやしゃぶしゃぶで霜降り肉が出てくるとテンションが上がります。口に入れた瞬間に溶け出し、口の中一杯に肉の旨みや甘さを感じます。赤身の多いお肉と異なり、咀嚼するのに時間もかかりません。ここでは人気の霜降り肉とはどういうお肉なのか調べてみましょう。

霜降り肉とは、簡単に言えば赤身の中に脂肪が散らばっている肉のことを指します。脂肪が散らばっているため、加熱されるとその脂肪が肉全体に満遍なく溶け出し、肉の甘みを引き出します。主にサーロインやリブロースで多く見られ、すき焼きやしゃぶしゃぶに最適な肉と言えます。

A5ランクと呼ばれるようなお肉は、脂肪の散らばり方が均等で美しく、かつ肉の色も鮮やかであることが条件となっています。

霜降り肉は主に牛肉を指すことが多いですが、豚肉でも種や飼育方法を工夫することで霜降り肉が可能となっています。

ただ、霜降りにすればよいというものではなく、全体のバランスが大切です。脂肪が多いだけでは味がくどくなってしまったり、肉本来の甘みや旨みを著しく阻害してしまったり、ということにつながります。

サシとは、牛肉の赤身部分に含まれる網の目状の白い脂肪分のことを指します。「差し」という漢字が使われますが、「脂肪分が赤身肉の中に差し込んでいる」という状態になります。

そして、この脂肪分であるサシが特にきめ細かく入っている様子を「霜降り」と呼びます。まるで霜が降ったように美しい見た目と、赤身と脂身がほどよいバランスで含まれる格別の美味しさから、サシの入り方のよい霜降り肉は人気となっています。

サシも霜降りも、牛肉などの赤身（筋肉）の中に、脂肪分が細かく散らばっていることを意味するという点では同じ言葉と考えられます。ただ、サシは赤身の中に網の目のように散らばっている脂肪分のことを意味し、霜降りはそういう状態のお肉のことを意味すると考えることができます。

霜降り肉は、その独特の口どけと深い旨みで海外の人々を魅了しています。和牛の霜降り肉に含まれるオレイン酸は低温で溶けやすく、口の中でとろけるような至福の食感を提供します。この特徴的な食感と味わいは、外国産の牛肉には無い魅力となっています。

海外では、和牛は高級食材として認識され、特別な場所でのみ提供されることが多いです。訪日外国人が和牛に求めるのは、主に「柔らかさ」です。自国では味わえない極上の柔らかさを体験したいという欲求が、和牛人気を支えています。

また、和牛の霜降り肉は見た目も魅力的で、多くの人々を視覚的にも惹きつけます。霜降り肉の独特の食感、味わい、そして希少性が海外の方の人気を支える主な要因となっています。

胃がもたれる原因として霜降り肉は一般の肉と比べて脂肪が多く、消化するのに時間がかかり、胃に大きな負担をかけるということがあります。特に高齢者の方や消化能力が低下している方は、霜降り肉を食べると消化不良や胃もたれを起こしがちです。その対策として、量を控えめにすることが考えられます。

また咀嚼回数が少ないと消化酵素の分泌が少なくなるので、よく噛んでゆっくり食べることも大事です。

消化酵素の役割を手助けする野菜の付け合わせを一緒に食べると、胃もたれの予防に役立ちます。特にキャベツのみじん切りは食べやすく、キャベツに含まれるキャベジンは胃の修復を助けてくれる成分を多く含んでいます。

消化を助ける食品やサプリメントを摂取する、水分を多めにとる、食後の休憩をとる、といった対策も考えられます。

「サシ」とは、牛肉の赤身部分に含まれる網の目状の白い脂肪のことを指します。このサシが特にきめ細かく入っている様子を「霜降り」と呼び、まるで霜が降ったように美しい見た目と、格別の美味しさから人気があるのが「霜降り肉」です。口の中に入れると脂肪が溶け出し、肉の甘みや旨みを引き出してくれ、しゃぶしゃぶやすき焼きでは無くてはならない存在となっています。味や香りだけでなく、霜降り肉には健康によいオレイン酸が豊富に含まれていることや、ドリップの流出が無く美味しい状態を保てることも魅力となっています。霜降り肉はその独特の食感、味わい、そして希少性が海外の人々の人気の的となっています。ただ、霜降り肉を食べると胃もたれすることがあります。量を控える、よく噛む、野菜を一緒に食べる、などの対策で胃もたれを防ぐことができます。海外の人々にも人気の霜降り肉を、口の中でじっくりと味わってみましょう。